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“食配只是送個菜，學習這么多，還不如動手實踐來得快！”

這句話也許道出了許多食配朋友的內(nèi)心真實所想？然后多食配企業(yè)家想說的是：“不不不，我們想學習到多配送盈利的干貨。”

因此，我們著重談談蔬菜配送盈利的五大要點。

1蔬菜的保鮮

首先是運輸前的保鮮，以及運輸中的保鮮注意事宜。

在蔬菜的運輸過程中，保存葉菜類重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。

1、簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然后用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間

2、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

3、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。

4、水果在運輸過程中需要用柔軟的紙類墊著，避免水果被磕壞，使水果清脆香甜 。

具體的保鮮方法要以物流運輸中蔬菜的性質(zhì)為原則。

2流程的區(qū)別化

再然后就是運輸流程，蔬菜的運輸需要較為嚴格的把控。

類：保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高的蔬菜

其流程如下：

訂貨→收貨→配裝→送貨。

類：保質(zhì)期較長的蔬菜，一般在備貨后安插儲存工序，有時是放在保鮮倉庫中儲存。這類蔬菜的流程與干貨的流程差不多。其流程如下：

訂貨→收貨→儲貨→配貨→配裝→送貨。

第三類：對需要加工的食品配制成半成品，然后再進行儲存到配送的各道工序。

對需要加工的食品其操作程序如下：大量貨物集中到倉庫后，行初加工，包括將大塊的貨物分成小塊，對貨物進行等級劃分，給蔬菜去根、 去老葉，魚類去頭去內(nèi)臟，配制成半成品等。其流程如下：

訂貨→收貨→加工（分揀）→儲存→配貨→配裝→送貨。

第四類：對有些產(chǎn)品為了提高商品周轉(zhuǎn)速度，提高商品鮮度，雖由配貨中心向供應商訂貨，但是供應商不是將商品發(fā)給配送中心，而是將商品直接發(fā)給各個客戶，實現(xiàn)供應商的代分揀配送，這是流程較短的一種商品配送方式。其流程如下：

配送中心訂貨→ 客戶收貨。

3分類倉庫管理

保鮮庫管理：

① 溫度：保鮮庫的溫度應保持在恒溫0℃左右。

② 濕度：保鮮庫的相對濕度應保持在50％至60％之間。

③ 通風：按照標準，保鮮庫的空氣每小時應交換4次。

④ 照明：倉庫內(nèi)照明，一般以每平方米2至3瓦為宜；如有玻璃門窗，應盡量使用毛玻璃，以防止陽光的直接照射而降低原料質(zhì)量。

保鮮庫管理的具體做法：

1、保鮮庫應安裝性能良好的溫度計和濕度計，并定時檢查其溫、濕度，防止庫內(nèi)溫度和濕度越過許可范圍。

2、原料應整理分類，依次存放，每一種原料都有其固定貨位，便于管理和使用。

4冷鏈物流的技術支持

現(xiàn)代冷鏈物流屬于控溫型物流，在冷鏈物流的實現(xiàn)中，不僅需要低溫設備控制，溫濕度監(jiān)控技術等，還需要信息化技術作為輔助支持。產(chǎn)品的質(zhì)量取決于冷鏈的儲藏與流通的時間、溫度和產(chǎn)品的耐藏性。

和傳統(tǒng)物流相比，冷鏈物流在每一個環(huán)節(jié)上對于技術的要求，資金投入也，已是重點扶持的領域。事實上，冷鏈物流的核心不是“冷”，而是“恒溫”——不同的產(chǎn)品需要不同的保存溫度。

例如：

1、水果和蔬菜保持0℃-10℃

2、凍肉類保持-18℃到-15℃

3、蛋類保持0℃-10℃

5選擇合適的信息化系統(tǒng)

生鮮配送環(huán)節(jié)多、流程繁瑣，非標準化。

生鮮配送日常工作是各種單據(jù)的產(chǎn)生和流轉(zhuǎn)。

且不說供應鏈環(huán)節(jié)中的訂購單、匯總采購單、分揀單、核查單、送貨單等。

還有倉庫管理中的入庫單、稱重單、出庫單、調(diào)貨單、盤點單，以及財務對賬單等等。

傳統(tǒng)單據(jù)的處理讓生鮮配送工作費時費力，且很容易出現(xiàn)錯漏，稍有不慎，就陷入了賠本賺吆喝的境地。

而且，生鮮配送中，不同商品、不同客戶類型、不同地域?qū)τ谡w流程的要求都不一樣，如果采用傳統(tǒng)方式，會導致內(nèi)部管理混亂，賬務不清，產(chǎn)品利潤嚴重縮水，企業(yè)規(guī)模和市場也會受到很大程度的掣肘。

因此，一個合適生鮮配送企業(yè)的系統(tǒng)軟件實現(xiàn)中心規(guī)模化、信息化管理和提升企業(yè)盈利具有戰(zhàn)略意義。

keyword：蔬菜配送

文章來源：http://m.dfmacau.com/