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發(fā)布時間: 2019-07-23 15:33:21
新聞來源: 江西綠興農(nóng)產(chǎn)品配送有限公司
雞蛋雖好,但在吃的數(shù)量上還應(yīng)是要講究科學(xué)。據(jù)近期的調(diào)查有表明:在一些城市的職工當(dāng)中,有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人,為增加營養(yǎng),要吃5~6個雞蛋;有的中、小學(xué)生每天早餐吃3個雞蛋,午、晚餐也吃1~2個。在一些農(nóng)村里,產(chǎn)婦每天要吃10~15個,月子里要吃300~450個。他們認(rèn)為:"雞蛋有營養(yǎng),多吃補(bǔ)身體。"其實不然,吃得太多,反而會給身體帶來一些不良影響。
雞蛋的吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為99.9%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。雞蛋怎么煮有營養(yǎng)呢?來看看雞蛋的營養(yǎng)吃法的排行榜,及其正確的做法。
光知道哪種雞蛋做法還不行,如果操作不對,不但會讓口感變差,會影響營養(yǎng),甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。
一:帶殼水煮蛋。加熱溫度低,營養(yǎng)全面保留。
南昌食材配送煮雞蛋:雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度較佳,也容易消化。而煮沸時間過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素?fù)p失大,蛋白質(zhì)也會變得難消化。
二:蒸蛋。加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。
雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感滑嫩,營養(yǎng)含量也。
三:水煮荷包蛋。加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。
煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,轉(zhuǎn)至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
四:煎荷包蛋。加熱的溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都會有損失。
煎荷包蛋:是用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失它的營養(yǎng),還有可能產(chǎn)生致癌物。只煎一面,蛋清的凝固即可。
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